中川屋特製ベッタラ漬け

特製べったら
新潟県産
100g(量り売り)・・・300円(一本≒600〜1200円)

中川屋の看板商品。
厳選した大根を昔ながらの方法で砂糖と麹に漬け込み、 十分にしぼり込んだ季節限定品です。

皮付きべったら
埼玉県産
100g(量り売り)・・・240円(一本≒1000〜1200円)

こちらは通年常備の皮付きべったらです。
コリコリとした歯応えと甘い香りが爽やか。


大根本来の旨みを最大限に凝縮した、 手作り、日本一のベッタラ漬け。
築地でプロに愛されている本物のベッタラ漬けです。
普通のべったら漬では味わえないような風味と歯ごたえを存分に楽しんで頂ける自信作です。

中川屋契約工場のご紹介

中川屋特製ベッタラ漬けの契約工場は新潟にあります。
なぜ、新潟に契約工場があるかといいますと、大根は本来寒冷地作物で、
気温の高いところでは栽培が難しく、おいしい大根も採れません。
そこで、新潟産の一番品質のよい大根からさらによくできた大根だけを厳選しています。


まず、丁寧に大根を手洗いします。
次に大根の頭を落として、実のある大根か確認します。
そして、一本一本丁寧に手作業で皮をむきます。
さらにむいた大根をもう一度丁寧に洗い、塩漬けにします。
大根の産地以外で皮を機械でむいて塩漬けされたものを材料にしたベッタラ漬けとは品質が大きく異なります。
根本来のさわやかな香りを感じていただく為にも重要です。

その後、重石をしっかりかけて漬け替えしを何度も行いじっくり半月かけて仕上げます。
漬け替えしを何度も行うことで旨み成分が浸透してよりおいしいベッタラになります。

この漬け替えしによりほどよく水が抜け、生大根重量の4分の1から5分の1まで濃縮されます。
食感のよいベッタラ漬けを作るためにはこの程度の歩留まりにしなければなりません。
理想の歯ざわりのよさ味わっていただける秘密はここにあります。
中川屋の特製ベッタラの見た目は少し小ぶりなので
小さい大根を使用していると思っている方もいるのですが、
見ての通り実のある旬の秋大根なのです。

作業は完成まですべて手作業で行っております。


素材へのこだわり

材料は、厳選された米どころ新潟産米麹、白砂糖、水飴だけを使用し、
あとに残らぬさっぱりとした甘味を出す昔ながらの製法をかたくなに守った製品作りをしております。

この厳選した素材選びにより、
しつこくない自然な甘さと後味のよさでお召し上がりいただけます。

無添加、無着色、徹底された品質管理

中川屋特製ベッタラ漬けは生ものであり、防腐剤は一切使用しておりません

新鮮でおいしい状態で召し上がっていただくため、加熱殺菌処理も行わず、
ただひたすらに温度管理、湿度管理、衛生管理で安全かつ良質な製品作りを行っております。

もちろん、化学調味料、漂白剤などの添加剤は一切使用しておりません

素材をある程度まで妥協して、機械を使い工程を省き、
添加物を使用すれば大量の商品を作ることも可能かもしれません。

しかしながら、古くからお付き合いのある一流名店(料亭、寿司店)その他の納入先様を決して裏切らないためにも
上記の方法にて作らせていただいております。

また、常に納得した特製ベッタラをお届けするためにも、デパート・スーパー等への卸売りもしておりません。

従いまして、中川屋築地店舗及び中川屋ホームページ上のみの販売となっております。
何かのご縁でこのホームページをご覧いただいた方にご賞味いただければ幸いです。

中川屋でしか買えない築地のプロに支持されている本物のベッタラです。

中川屋ベッタラ漬けご注文はこちら

10月中旬から2月末までの限定商品、「特製べったら漬け」
歯ざわりとさわやかな香りが自慢の当店看板商品です。

10月中旬から2月末迄の季節限定商品です。
化粧箱入り約1キロ3780円(送料・代金引換料別途)

皮付きベッタラは通年商品です。
化粧箱入り約1キロ2910円(送料・代金引換料別途)



クール便一つ当たりの送料の目安
(若干異なる場合がございますのでご了承ください。)

関東 関西 中国 四国 九州・北海道
972円 1080円 1188円 1296円 1404円
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