昭和19年創業　漬物専門店　築地中川屋　築地場外市場

中川屋特製ベッタラ漬け

特製べったら
新潟県産
100g（量り売り）・・・300円（一本≒600〜1200円）
中川屋の看板商品。
厳選した大根を昔ながらの方法で砂糖と麹に漬け込み、 十分にしぼり込んだ季節限定品です。

皮付きべったら
埼玉県産
100g（量り売り）・・・240円（一本≒1000〜1200円）
こちらは通年常備の皮付きべったらです。
コリコリとした歯応えと甘い香りが爽やか。

大根本来の旨みを最大限に凝縮した、 手作り、日本一のベッタラ漬け。
築地でプロに愛されている本物のベッタラ漬けです。
普通のべったら漬では味わえないような風味と歯ごたえを存分に楽しんで頂ける自信作です。

中川屋特製ベッタラ漬けのご紹介

中川屋特製ベッタラ漬けは寒い時期にしか販売出来ません。
なぜかといいますと、大根は本来寒冷地作物で、
気温の高いところでは栽培が難しく、おいしい大根も採れません。
そこで、時期によって産地を変え、一番品質のよい大根からさらによくできた大根だけを厳選しています。

まず、丁寧に大根を手洗いします。
次に大根の頭を落として、実のある大根か確認します。
そして、一本一本丁寧に手作業で皮をむきます。
さらにむいた大根をもう一度丁寧に洗い、塩漬けにします。
大根の産地以外で皮を機械でむいて塩漬けされたものを材料にしたベッタラ漬けとは品質が大きく異なります。
大根本来のさわやかな香りを感じていただく為にも重要です。

その後、重石をしっかりかけて漬け替えしを何度も行いじっくり半月かけて仕上げます。
漬け替えしを何度も行うことで旨み成分が浸透してよりおいしいベッタラになります。

この漬け替えしによりほどよく水が抜け、生大根重量の4分の1から5分の1まで濃縮されます。
食感のよいベッタラ漬けを作るためにはこの程度の歩留まりにしなければなりません。
理想の歯ざわりのよさ味わっていただける秘密はここにあります。
中川屋の特製ベッタラの見た目は少し小ぶりなので
小さい大根を使用していると思っている方もいるのですが、
見ての通り実のある旬の秋大根なのです。

作業は完成まですべて手作業で行っております。